◎我的托斯卡尼度假屋
｢心得：作者去義大利度假旅居，從翡冷翠進入托斯卡尼，住盧卡。評估longstay置產可能性，有手機就大幅降低困難度。｣
1.居遊和定點遊最根本不同在於～不住旅館，租住一般民宅，把那邊當作異地的家，一住至少一兩個禮拜，以那裡為暫時的家居基地，既可旅遊也可過不同的日子。
2.作者先解決煮飯和室內溫度(壁爐)調整，
3.國外旅居，流利的英語不見得有用，常要比手畫腳和畫圖，所以英語講不好，並不會造成在歐陸居遊的障礙(現在可用google)，但英文好是有利無弊，比語言更重要的是開放的心。
4.托斯卡尼最愛crostini麵包片，烤香脆後在上頭抹點雞肝醬或黑橄欖醬，或用切半蒜瓣擦麵包在澆點橄欖油，然後將麵包放在火上烘烤，就變成bruschetta(fettunta)大蒜麵包
5.可頌在義大利叫cornetto。席耶納豬Cinta Senese專吃橡實和栗子，灌臘腸和火腿是法羅尼家族最出名的產品。
6.餐飲店平日0800-1930，假日1000-1900，中午1300-1500休息2小時
7.托斯卡尼風味烤豬～烤箱預熱200度，一隻迷迭香+三辦蒜頭灑一匙鹽剁碎，豬里脊肉一斤橫切不切斷，切口處抹醬在用棉繩綁好塑形，剩餘迷迭香醬圖外層，烤盤抹少許油，肉放上後淋少許橄欖油，先烤10分鐘，在把烤箱溫轉180度烤1.5小時，不時淋橄欖油和白酒壁面烤太乾，移出後靜置一刻鐘切片上桌。
8.義大利酒分四級：DOCG保證法定產區管制、DOC法定產區管制、IGT標明產區、Vino da Tavola餐酒。奇揚第紅酒~草包酒。桑喬維賽~深色葡萄Samgiovese朱彼特(宙斯)的酒，奇揚第紅酒不耐陳年，奇揚第經典紅酒Gallo Nero黑公雞圓形認證商標，頂級陳放十年。托斯卡尼聖酒Vin Santo Toscano甜酒居多，傳統用風半乾的葡萄榨汁後置入小木桶在冬寒夏暖的閣樓陳上三年。
9.住盧卡，盧卡是托斯卡尼的古城，進廚房第一件事，找家常用鋁製或不鏽鋼製濃縮咖啡壺。歌劇大師普契尼生長於斯。老公寓專租短期居遊的外國遊客。Focaccia croquante脆麵餅。
10.烤茴香鱸魚～預熱烤箱200度，修掉茴香縱切小塊，茴香塊燒滾水燙撈沖涼瀝乾備用，驢魚兩面灑鹽和胡椒，魚腹塞2~3片牛油+2片檸檬+幾莖巴西利香菜，茴香放鋁箔中央排長形與魚同長，剩下牛油放魚身上就將鋁箔紙密合包好，放烤箱20~25分，食用可撒巴西利香菜混茴香。
11.Pizzeria披薩屋、Foccacceria燒餅屋。菜或湯上桌後再澆點盧卡特純橄欖油，是非常托斯卡尼的作風。煮白豆拌橄欖油，烤節瓜。
12.散步是義大利人夏夜最愛做的活動passeggiata。喬凡尼·薄伽丘(十日談)誕生在離聖吉米釀諾(四季都是旅遊旺季)約十多公里的瑟塔多，小城分兩區，是中世紀老城，搭纜車上山出車站往上走~薄伽丘之家(Casa del Boccaccio)。瑟塔多美食愛用橄欖油，卻不愛擺太多調味料。托斯卡尼人愛吃雞肝。
13.徐志摩Firenze翡冷翠(Florence佛羅倫斯)，但丁~神曲。番茄凍、黃甜椒湯、雞香腸。
14.托斯卡尼prodotto e imbottigliato橄欖油olio extra vergine d’ olive(extra virging oil)，盧卡產較金黃，味道細膩果香重，適合烹調魚類和清淡菜餚，奇揚第油色翠綠，味道較盧卡油重，隱約辛辣適合拌沙拉，南托斯卡尼油色淺味道強，最好生食不要拿來燒菜。
15.佩科利諾乳酪Pecorino羊乳混合牛乳，可以拿來取代帕瑪Parmiggiano-Reggiano乾酪，新鮮佩科利諾Pecorino fresco配上嫩生蠶豆，是最道地托斯卡尼吃法。
16.Farro原始種類小麥。牛肝菇porcino。Moka咖啡壺。書末有美食對照表、交通、住屋資訊。
山山沐榆感想筆記@703
作者： 韓良憶
2005年5月9日
網址：https://www.books.com.tw/products/0010290437
